Фудкост
Фудкост — это себестоимость ингредиентов и полуфабрикатов, которые используются при приготовлении блюда. В разделе вы можете просматривать статистику о фудкосте, наценке при реализации блюд и их итоговой стоимости.
Чтобы получить статистику о фудкосте, в выпадающем списке выберите нужное заведение. Таблица со статистикой о фудкосте будет обновлена, в ней отобразится следующая информация:
Категории и товары — список категорий техкарт.
Чтобы увидеть статистику по отдельным блюдам из категории, нажмите на значок .
Чтобы перейти к технологической карте блюда, справа от названия блюда нажмите на значок .
Фудкост — фудкост для блюда в процентах, рассчитывается по формуле
(себестоимость ÷ цена продажи) × 100.Наценка — наценка для блюда в процентах, рассчитывается по формуле
(цена продажи – себестоимость) ÷ себестоимость × 100.Цена (₽) — цена блюда в рублях.
Для показателей по фудкосту используется цветовая маркировка:
- Красный — фудкост выше 35%.
- Жёлтый — фудкост в диапазоне 30–35%.
- Зелёный — фудкост ниже 30%.
Для показателей по наценке используется цветовая маркировка:
- Красный — наценка ниже 120%.
- Жёлтый — наценка в диапазоне 120–300%.
- Зелёный — наценка выше 300%.